ポリフェノール

悪玉コレステロールの酸化を抑制し、過剰に増えて体に悪影響を及ぼす活性酸素を抑える働きがあります（抗酸化作用）。人では、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞、糖尿病など生活習慣病の予防、老化防止などの効果が報告されています。

おもなポリフェノールとしては、赤ワインに含まれる「アントシアニン」、緑茶に含まれる「カテキン」、大豆などの豆類に含まれる「イソフラボン」が知られています。